L-谷氨酸系列

L-谷氨酸, L-谷氨酰胺

L-谷氨酸

产品介绍

L-谷氨酸为无色或者白色结晶，或白色结晶性粉末。几乎无味、无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224-225℃分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的PH值约3.2。难溶于水(0.72mg/100ml，20℃；6.66g/100ml，80℃)。是动植物氮平衡中非常重要的一种氨基酸。

应用

l  增味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)

l  代盐剂

l  营养增补剂

l  亦可用作虾、蟹等水产罐头中生产磷酸铵镁结晶的防止剂，用量：0.3%-1.6%

推荐使用量及注意事项：

l  FDA/WHO(1984)：用于方便食品的肉类和汤类，10g/kg

l  FEMA(mg/kg)：饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品，均400mg/kg

l  FDA，§ 172.320(1994)：作为营养增补剂，限量12.4%(以食品中总蛋白质的重量计)

l  广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为 0.2%-0.5% 。人均日允许摄入量不超过 6g/d

l  L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。ADI不作特殊规定(FDA/WHO，1994)

L-谷氨酰胺

产品介绍

L-谷氨酰胺能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、 苯、丙酮、氯仿和乙醇乙酯，无臭，稍有甜味。在中性溶液中稳定，在醇、碱或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为 吡咯羧醇，无臭，有微甜味。不是必需氨基酸，它在人体内可由谷氨酸、颉氨酸、异亮氨酸合成。

功效

l  增长肌肉

l  谷胺酰胺有强力作用

l  免疫系统的重要燃料，可增强免疫系统的功能

l  参与合成谷胱甘肽（一种重要的抗氧化剂）

l  胃肠道管腔细胞的基本能量来源

l  改善脑机能

l  提高机体的抗氧化能力

l  谷氨酰胺强化的营养支持具有改善机体代谢、氮平衡、促进蛋白质合成、增加淋巴细胞总数的功能

l  谷氨酰胺可维持重症胰腺炎病人的肠道通透性，降低肠道细菌易位的发生，抑制炎性介质释放，减轻机体应激反应程度，缩短住院时间

l  及时适量地补充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，并可通过细胞的水合作用，增加细胞的体积，促进肌肉增长。谷氨酰胺还是少数几种能促进生长激素释放的氨基酸之一